Bûche chocolat café latte

Préparation

Pâte sablée

• 1)

  Placez la toile de cuisson sur une plaque perforée.

• 2)

  Détaillez un fond de pâte sablée de 27 x 7 cm.

• 3)

  Placez-le sur la toile et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6). Réservez.

Mousse mascarpone

• 1)

  Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

• 2)

  Faites chauffer les jaunes d’oeufs au bain-marie à 60°C avec l’eau et le sucre. Battez jusqu’à complet refroidissement.

• 3)

  Essorez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes au micro-onde. Ajoutez-la
  à la préparation avec l’extrait de café.

• 4)

  Montez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez-la au mélange précédent avec le mascarpone détendu.

• 5)

  Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée.Versez la mousse au mascarpone dedans et placez au congélateur pendant 2 heures. Démoulez et réservez au congélateur.

Mousse chocolat et café

• 1)

  Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

• 2)

  Faites fondre les chocolats ensemble au bain-marie.

• 3)

  Faites chauffer les 100 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine essorée.

• 4)

  Versez l’ensemble sur les chocolats fondus. Lissez en mélangeant doucement au centre et faites redescendre la température à 28°C.

• 5)

  Montez les 220 g de crème liquide en crème fouettée. Versez l’extrait de café et incorporez-la à la ganache.

Montage

• 1)

  Placez votre moule Bûche propre sur une plaque perforée. Versez une petite quantité de mousse au chocolat et café sur la toile décor feuille et lissez à la spatule pour incruster le motif. 

• 2)

  Placez la toile décor dans le moule Bûche. Versez les ¾ de la mousse au chocolat café dans le fond. 

• 3)

  Placez au centre l’insert de mousse mascarpone et versez le reste de mousse au chocolat café dessus.

• 4)

  Posez la pâte sablée dessus et placez au congélateur pendant 4 heures. Démoulez et réservez au frais environ 4 heures avant de servir.