La meringue suisse

Mélange les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.

Place le bol au bain-marie et chauffe doucement tout en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne 55-60°C (le sucre doit être complètement  dissous).

Retire du bain-marie, puis fouette à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet et formation de pics fermes et brillants.

Utilise aussitôt pour pocher ou garnir des desserts, ou étale pour une cuisson au four.

Cuisson : 90-100°C pendant 1h30 à 2h selon la taille des meringues.